Μπιστρονομία επιπέδου με την υπογραφή του Γιάννη Λουκάκη σε ένα από τα πιο ανήσυχα αλλά και αξιόλογα εστιατόρια της Θεσσαλονίκης. Η Παλιά Αθήνα μετρά περισσότερα από σαράντα χρόνια ιστορίας στη συμπρωτεύουσα, ενώ από το 1985 ο Μανώλης Γεωργακάκης δημιουργεί σιγά-σιγά τον μύθο της, ενσωματώνοντας τη ψυχή και το πάθος του στο μαγαζί του. Το άνοιγμα του νέου χώρου -Local Tapas- αλλά κυρίως η ανάληψη της κουζίνας από τον γιο Γιάννη Ευαγγελόπουλο, σηματοδοτεί ακόμη μεγαλύτερη προσοχή στην κουζίνα που φέρνει και το αστέρι. Σημείο αναφοράς για τη ζωή της Θεσσαλονίκης για περισσότερα από 25 χρόνια, το Local είναι ένα all-day café-bar restaurant που προσέχει κάθε λεπτομέρεια.

Che Cocina Y Barra Sudamericana

Τα πρώτα χρόνια σημαδεύτηκαν από κάποιες αστοχίες αλλά και μια εμμονή στον μαγειρικό εκμοντερνισμό της παραδοσιακής αστικής κουζίνας του παρελθόντος του εστιατορίου. Τόσα είναι τα χρόνια που η Μαύρη Θάλασσα υφίσταται σαν εστιατόριο στη Θεσσαλονίκη, παρότι έγινε πιο ξακουστή όταν ανέλαβε τα ηνία ο Αλέξανδρος Τοκίδης και η γυναίκα του, Σόνια Μαργαρίτου, οδηγώντας την στο κορυφαίο σημείο που βρίσκεται σήμερα. Η ομάδα του στην κουζίνα και στο σέρβις είναι άνθρωποι που έχουν εκπαιδευτεί μέσα από το ReStart, ένα πρόγραμμα ένταξης στην αγορά εργασίας για όσους χρειάζονται μια δεύτερη ευκαιρία στη ζωή τους. Τα Σαββατοκύριακα, όμως, ακόμη η Αθήνα αδειάζει, ευκαιρία λοιπόν να επισκεφθούμε μέρη στα οποία σε μερικές εβδομάδες θα γίνεται το αδιαχώρητο. Τώρα, όμως, ο Αύγουστος τελειώσε, ο Σεπτέμβρης βρίσκεται προ των πυλών και οι περισσότεροι “εκδρομείς” έχουν επιστρέψει.

Coterie & Bro, Παγκράτι

Η μαγευτική θέα στο ηλιοβασίλεμα, η ζωντάνια της ανοιχτής κουζίνας, η κομψή ατμόσφαιρα και το ανεπιτήδευτο σέρβις δημιουργούν το ιδανικό σκηνικό. Tο πάθος του Γιώργου Παπαιωάννου για τα φρέσκα ψαρικά και θαλασσινά της Ελλάδας τον οδήγησε στη δημιουργία μίας απολαυστικής γαστρονομικής εμπειρίας με βάση παραδοσιακούς αλλά και καινοτόμους τρόπους προετοιμασίας, πάντα με σεβασμό στην εποχικότητα, την εντοπιότητα και την αυθεντική, ξεκάθαρη ποιότητα. "Συχνά είναι φθηνότερο να φας έξω παρά να μαγειρέψεις στο σπίτι, αν και η Αθήνα διαθέτει επίσης πολλά εστιατόρια υψηλής γαστρονομίας. Ωστόσο, η ανεπιτήδευτη ατμόσφαιρα, η οικειότητα και η σταθερή ποιότητα είναι αυτά που αναζητούν οι περισσότεροι Αθηναίοι στα αγαπημένα τους εστιατόρια. Η νέα γενιά των γαστροταβερνών, με μενού εποχιακά και βασισμένα σε τοπικά προϊόντα που αλλάζουν καθημερινά, φέρνει μια συναρπαστική πνοή στη θαλπωρή της ελληνικής σπιτικής κουζίνας. Καθώς η πόλη έχει γίνει πιο πολυπολιτισμική την τελευταία δεκαετία, έτσι και η γαστρονομική σκηνή της Αθήνας έχει γίνει πιο ποικιλόμορφη" συνεχίζει η Howard, προτού καταλήξει σε εκείνα τα εστιατόρια που ξεχωρίζει.

Σε λίγο καιρό θα έχουν και την εναλλακτική της Γλυφάδας, μια που στο δίδυμο αδερφάκι του, που είναι στα σκαριά, η εμπειρία θα είναι ακριβώς ίδια – «ό,τι συμβαίνει στο ένα θα συμβαίνει και στο άλλο», βεβαιώνει ο Σπύρος Λιάκος, και μας μαρτυράει ότι θα προστεθούν νέα πιάτα, ανάμεσά τους και μεδούλι. Στην ατμοσφαιρική σάλα με τα γύψινα στο ταβάνι αλλά και στην αυλή, το Gorlomi θα σερβίρει πιάτα ιταλικής κουζίνας με την υπογραφή του σεφ του Pelagos (1 αστέρι Michelin) Λούκα Πισκάτσι, δίνοντας ιδιαίτερη έμφαση και στα θαλασσινά. Θα το γνωρίσουμε σε δύο εβδομάδες, σε έναν χώρο στη συμβολή Πλουτάρχου και Καρνεάδου, που παλιά στέγαζε το Messiah και είχε μείνει για χρόνια κλειστός. Δεν ξέρω πώς και γιατί, από εκεί πάντως προκύπτει το όνομα του fine dining ιταλικού εστιατορίου που ετοιμάζει ο Χάρης Σπύρου (βλ. Zurbaran και μυκονιάτικο Alemagou) στο Κολωνάκι. Η wine list θα έχει επιλογές κυρίως από τον ελληνικό αμπελώνα και τη λίστα με τα κοκτέιλ έχει αναλάβει ο Αλέξανδρος Γκικόπουλος.

• Αν μέχρι τώρα οι συνδηλώσεις του κρέατος ήταν σχεδόν πάντα φορτωμένες με τις «βαριές» εικόνες του χασάπικου και της ταβέρνας, το Carnivorus ήρθε για να ανατρέψει τον μαξιμαλισμό της κατηγορίας και να τοποθετήσει στη θέση του έναν έξυπνο μινιμαλισμό.
• Έχουν δημιουργήσει ένα θάλαμο ξηρής ωρίμανσης, οπότε θα υπάρχουν και κάποιες dry-aged επιλογές.
• Το αγαπάμε και τώρα που έχει εξελιχθεί σε high end κρεατοεστιατόριο, απλώς πηγαίνουμε πιο αραιά.
• Ιδιαίτερα τυριά, διαλεχτά όσπρια, και πολλά ακόμη θα χρησιμοποιούνται στην κουζίνα, την οποία έχει αναλάβει ο σεφ Νίκος Καραθάνος, που συμμετέχει στο νέο εγχείρημα.

Στο Μεξικό το φαγητό το απoλαμβάνεις καλύτερα όταν το απολαμβάνεις παρέα με τους amigos σου κι αυτό ισχύει και για τις margaritas, που είναι το official ποτό της παρέας όχι μόνο στο Μεξικό αλλά και στα Amigos Mexican Bar Restaurants, που είναι σαν Μεξικό! Στον δεύτερο όροφο έχουν δημιουργηθεί τα ether lofts που νοικιάζονται σε επισκέπτες και ταξιδιώτες, εκφράζοντας με έναν ακόμα τρόπο τη nomads φιλοσοφία. Στην beer list του Nomads φιγουράρουν 24 taps, 35 φιάλες και κουτάκια, αλλά και guest ετικέτες από όλες τις κατηγορίες.

All Day Bar Restaurants

Μια καλή αρχή είναι οι επιλογές που ακολουθούν. Από τα παραδοσιακά σουτζουκάκια μέχρι τα εκλεκτά ψαροεστιατόρια και τα γαστροκαφενεία που καινοτομούν, όλη η πόλη είναι γεμάτη με γαστρονομικές υποσχέσεις. ΕΙΔΙΚΑ ΒΡΑΒΕΙΑΒραβείο Συνολικής ΠροσφοράςΗλίας ΜαμαλάκηςΒραβείο Προσφοράς στην Τοπική ΠαράδοσηΔημήτρης & Μιχάλης ΜαυρίκοςGreek-global restaurant-brandNammosMentor & Pioneer ChefΧριστόφορος ΠέσκιαςMentor & Pioneer Pastry ChefΣτέλιος ΠαρλιάροςRestaurant manager of the yearΓιώργος ΠαπαγεωργίουΚαλύτερο μπαρ εστιατορίουScorpiosWine director of the yearΓιάννης Καρακάσης MW-guide.com ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΟ ΓΙΑ ΨΑΡΙ Κερδίζει τρία αστέρια για πρώτη φορά• Mylos By The Sea, Λέρος, Αναβάθμιση από ένα αστέριΚερδίζουν δύο αστέρια για πρώτη φορά• Papaioannou Restaurant (Καβούρι), Αθήνα, Αναβάθμιση από ένα αστέρι• Toula’s, Κέρκυρα, Αναβάθμιση από ένα αστέρι• Τριζόνι Exclusive, Θεσσαλονίκη, Αναβάθμιση από ένα αστέριΔιατηρούν δύο αστέρια• Μαύρη Θάλασσα, Θεσσαλονίκη• Τραβόλτα, Αθήνα• Varoulko Santorini, Grace Hotel, ΣαντορίνηΚερδίζουν ένα αστέρι για πρώτη φορά• Αργουρα, Αθήνα, New Entry• Blue Oyster, Πάρος, New Entry• Marrone de Milos, Μήλος, Newcomer• Papaioannou Restaurant Κηφισιά, Αθήνα, New Entry• Piscis, Αθήνα, Newcomer• Sea Rock Paros, Πάρος, NewcomerΔιατηρούν ένα αστέρι• Akti, Αθήνα• Αλλού Γυαλού, Σύρος• Armyra by Papaioannou, Costa Navarino, Πελοπόννησος• Bluefish, Αθήνα• Bony Fish Seafood Restaurant, Abaton Island Resort & Spa, Χερσόνησος-Κρήτη• Δουράμπεης, Αθήνα • Θαλασσάκι, Τήνος• Κάβος, Ισθμια• Μαρίνα, Χαλκιδική• Mario Restaurant & Farm, Πάρος• Milos, Αθήνα• Νόμπελος, Ζάκυνθος• Ουζερί Σκοτάδης, Αίγινα• Papaioannou Restaurant Πειραιάς, Αθήνα• Saradari Fish Restaurant, Λιμένας Χερσονήσου-Κρήτη• Trizoni Sea Treasures, Χαλκιδική• Varoulko Seaside, Αθήνα• Χιώνα, Χιώνα-Κρήτη

Έχουν δημιουργήσει ένα θάλαμο ξηρής ωρίμανσης, οπότε θα υπάρχουν και κάποιες dry-aged επιλογές. Στην κουζίνα θα βρίσκεται ο Μιχάλης Νουρλόγλου. Ιδιαίτερα τυριά, διαλεχτά όσπρια, και πολλά ακόμη θα χρησιμοποιούνται στην κουζίνα, την οποία έχει αναλάβει ο σεφ Νίκος Καραθάνος, που συμμετέχει στο νέο εγχείρημα. Aυτή pizza alimos τη στιγμή έχουν στη γκάμα τους 18 διαφορετικά αλλαντικά, φτιαγμένα με κρέας από αυτόχθονες ελληνικές ράτσες, όπως αγελάδες της στεπικής φυλής, μαύρο χοίρο ή καλαρρύτικο πρόβατο, ακόμη και ζαμπόν από κουνέλι.

Η λίστα τους περιλαμβάνει αρκετές ετικέτες σε αποκλειστική εισαγωγή –Παλιός και Νέος κόσμος– και υπόσχεται πολύ αφρό, αρκετή Jura και άφθονη Βουργουνδία. Ιδρυτής είναι ο φιλότεχνος Φίλιππος Τσαγκρίδης Παναγόπουλος, που για πρώτη φορά επενδύει στην εστίαση. Το ένα λέγεται «Γένεσις» και περιλαμβάνει 8 στάδια και το άλλο «Ουτοπία», με 13 στάδια, μέσα από τα οποία απολαμβάνει κανείς πιάτα με χρώματα, λουλούδια, τέλεια σχήματα και κεντήματα – ο Δήμας είναι γνωστός για την δημιουργία συνθέσεων που είναι χάρμα οφθαλμών. Εκτός από γλυκά έχουν και αλμυρά.

Προσωπικά θα τα ήθελα πιο «επιδόρπια», όμως σε γενικές γραμμές όλα είναι προσεγμένα, από τα κρασιά που έχει διαλέξει ο Άρης Σκλαβενίτης και τα κοκτέιλ, που επιμελείται ο Ηλίας Μαρινάκης, μέχρι τοτην ίδια τη σάλα, που άλλαξε πρόσφατα. Τα πιάτα τους εκφράζονται από την άποψη πως «η αφαίρεση είναι ωριμότητα» και η φιλοσοφία τους τείνει σταθερά προς μια πιο δωρική προσέγγιση, πάντα με επίκεντρο την πρώτη ύλη. ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣ10 μαγαζιά κρυμμένα στις στοές της Αθήνας, για φαγητό, ποτό και ατμόσφαιραΜα είναι δυνατόν να θυμάσαι και να λιγουρεύεσαι ακόμα ένα πιάτο φασόλια πιάζ; Και όμως. Ο Σωτήρης Ευαγγέλου παραμένει ο εγγυητής στην γευστική φιλοσοφία του εστιατορίου Salonica στο Makedonia Palace Hotel, που ξεχειλίζει από ελληνικότητα και βαθιά γεύση που δύσκολα θα αφήσει κάποιον ασυγκίνητο. Ωραιότατα τα σουτζουκάκια και το καλοφτιαγμένο κοκορέτσι τους, αλλά το απόλυτο highlight στη Παλιά Αθήνα είναι μια μεγάλη γκάμα με σπουδαία κομμάτια βοδινού τα οποία ψήνουν στην εντέλεια.

Οι ιδιαίτερες τεχνικές στις συνταγές που περιβάλλονται με υψηλή αισθητική στην εμφάνιση των πιάτων και του art de la table του προσφέρονται μέσω ενός μενού γευσιγνωσίας ή από τις επιλογές που είναι διαθέσιμες στο μενού à la carte. Με βάση την αγάπη για τα ελληνικά βότανα και μπαχαρικά καθώς και για τα ξεχασμένα παραδοσιακά σιρόπια, λικέρ και μπράντι, οι barmen του Hytra Bar δημιουργούν μοναδικά cocktail, χρησιμοποιώντας φρεσκοστυμένους χυμούς φρούτων και χειροποίητα σιρόπια και λικέρ, που βασίζονται σε παλιές παραδοσιακές συνταγές φτιαγμένες με τις πλέον σύγχρονες τεχνικές. Οι ιδιαίτερες τεχνικές στις συνταγές που περιβάλλονται με υψηλή αισθητική στην εμφάνιση των πιάτων και του art de la table του προσφέρονται μέσω ενός μενού γευσιγνωσίας ή από τις επιλογές που είναι διαθέσιμες στο μενού a la carte . Αναμνήσεις από ελληνικές παραδοσιακές γεύσεις που προκύπτουν από συνταγές οι οποίες έχουν αποδοθεί και εκτελεστεί με σύγχρονη έμπνευση και αισθητική, είναι η απόλυτη αίσθηση του Gourmet μενού της Hytra. Η βεράντα εκτείνεται μέχρι την ακτογραμμή και λειτουργεί σαν προέκταση του τοπίου.